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            蛋白胨的分子式

            時間:2020-09-14瀏覽數:396

            對于搞研究的人來說,不把一個物質徹頭徹尾的研究透總感覺心里不舒服,蛋白胨是實驗室常用的培養基原料,也廣泛用于工業、農業、食品等領域,但是對于蛋白胨的組成、成分以及分子式不夠了解的話,恐怕夜里會睡不著覺。那么蛋白胨的分子式是什么呢?

            其實,蛋白胨是一種物質的概括稱呼,就好像木材、石頭、空氣一樣,成分是比較復雜的,里面不僅僅是一種成分,好多都是多種成分的組合。不同原料生產的蛋白胨成分也有差異,蛋白胨事實上就是蛋白質分解產物,如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,經不的水解工藝所得的產物。市售產品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間,約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件,其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物。

            如果非要鑒別一下蛋白胨的分子式,就只能按照?和肽的分子式來進行說明了,而且?和肽也不是單一的一種化合物的稱呼,肽又分為單肽多肽等等,因此很難給出一個標準的分子式,只要介于?和肽之間的氨基酸分子都屬于蛋白胨。就好像碳水化合物是一類有機物的統稱,單糖、多糖、淀粉都是碳水化合物,其分子式就不能給出一個統一的標準答案。


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